БАЛЬЗАМ ИЗ СВЕКЛЫ

Я так назвала свое любимое блюдо, но вовсе не потому, что оно способно вылечить от какого-то недуга. Просто считаю, что вкусно приготовленная еда  -  уже лекарство, а тем более из таких безобидных в сочетании продуктов. Бальзам готовлю так. Беру 1,5 или 2 килограмма сырой свеклы, очищаю, тру на терке и кладу в эмалированную кастрюлю объемом 4 - 5 литров. По бокам и в середину распределяю несколько кусочков сухой лимонной или апельсиновой корки, сыплю 2 - 3 столовых ложки сахара, добавляю по пол чайной ложки лимонной кислоты и соли. Заливаю литром кипящей воды и варю полчаса, вслед за тем в кастрюлю отправляю 300 граммов промытого чернослива и бальзам варю еще полчаса. Перед тем как снять с огня, вливаю 3 - 4 столовых ложки оливкового, но можно и любого другого растительного масла, высыпаю туда же полстакана изюма без косточек и кипячу еще 3 - 5 минут, после чего снимаю с плиты. Варю бальзам на очень медленном огне, иначе убежит. Когда остынет, ставлю в холодильник. Есть лучше на второй день: вкуснее.