филе говядины под пикантным соусом

1 кг филе говядины, 2 л мясного бульона из кубиков, 1 корень петрушки, 2 моркови, 0,5 стебля черешкового сельдерея, 3 луковицы, 1 ч. ложка черного перца горошком, 1 лавровый лист, 2 черствые булочки, 4 ст. ложки свеженатертого хрена, соль,0,5 ч. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки жирных сливок.

приготовление

1. мясной бульон довести до кипения. мясо вымыть, положить в бульон и около 2 ч варить на слабом огне. периодически снимать накипь.

2. репчатый лук очистить, разрезать пополам и сильно подрумянить на сковороде без добавления жира. остальные овощи вымыть, очистить, все мелко нарезать и вместе с луком и пряностями добавить к мясу и томить на медленном огне 60 мин.

3. соус. с булочек срезать корочку. отлить 200 мл бульона и размочить в нем булочки, венчиком растереть их в бульоне, добавить хрен. полученный соус довести до кипения, посолить, приправить сахаром, ввести сливки.

мясо нарезать кусочками и подать на стол с овощами и соусом.