свиные отбивные с оригинальным гарниром

4 свиные отбивные, 2 длинноплодных огурца, 80 г копченого шпика, 2 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок укропа, 4 ст. ложки сметаны.

приготовление

1. огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена, мякоть нарезать кубиками. шпик нарезать полосками. лук очистить и порубить.

2. в сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем, помешивая, шпик до хрустящей корочки. добавить репчатый лук и пассеровать до прозрачности. посыпать сахаром и при непрерывном помешивании дать карамелизироваться. добавить кубики огурца и перемешать. влить яблочный уксус и в течение 10 мин тушить овощи под крышкой. чтобы не подгорели, добавить в сковороду немного воды.

3. отбивные вымыть и обсушить. в сковороде разогреть растительное масло и в течение 15 мин обжаривать в нем со всех сторон мясо. в конце обжаривания посолить и поперчить по вкусу.

4. укроп вымыть, отряхнуть от капель, оборвать со стеблей и порубить метелочки. овощной гарнир заправить сметаной, довести до кипения, посолить, поперчить, посыпать укропом. подать с отбивными.