запеканка из судака спореем

500 г лука-порея, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 800 г филе судака (или сайды), соль, молотый черный перец, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 мл белого вина, 200 мл сливок, 200 мл молока, 2 ст. ложки лимонного сока, 200 г сыра с голубой плесенью.

приготовление

1. порей вымыть, очистить, разрезать вдоль пополам и нарезать кусочками. репчатый лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. помидоры вымыть, нарезать ломтиками. рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить. порей около 0,5 мин бланшировать в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.

2. нагреть духовку до 180°. в сковороде в сливочном масле пассеровать репчатый лук и чеснок. развести белым вином и быстро довести до кипения. добавить сливки, молоко и, помешивая, довести до кипения, посолить, поперчить и приправить лимонным соком. сыр нарезать кубиками и расплавить в соусе.

3. форму для запеканки смазать жиром. слоями уложить в нее порей, помидоры и рыбу. залить сырным соусом. запекать в духовке около 35 мин. по желанию украсить пряными травами.